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Guiné com cogumelos e castanhas


Veja a apresentação de slides

A receita proposta por Timéo: pintadas com cogumelos e castanhas com especiarias das Noites da Arábia. Uma receita de festa que irá agradar a todos. Nossos cozinheiros fornecem a receita sob a orientação de Antony Courteille, chefe de cozinha do Atelier Guy Martin.

Guiné com cogumelos e castanhas (8 fotos)

Ingredientes para 4 pessoas

4 filetes de pintadas
2 chalotas
12 cogumelos de Paris
2 colheres de sopa. manteiga
2 cenouras
24 castanhas em caixa natural
4 pitadas de raz-el-hanout (mistura de especiarias)
2 colheres de sopa. manteiga
2 copos de água
sal
pimenta moída.

Etapa 1

Descasque e pique as chalotas e os cogumelos. Timéo se aplica.
Em uma panela, derreta a manteiga com a chalota.
Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Deixe esfriar.

Etapa 2

Cubra uma tábua com um filme de comida.
Coloque o filé de aves da Guiné ao meio no centro.
Remova a pequena "rede" chamada aiguillette.

Etapa 3

Coloque no centro 2 colheres de cogumelos e descanse na aiguillette.

Etapa 4

Com o filme de comida, enrole e aperte as pintadas.

Etapa 5

Feche bem as extremidades do rolo e cozinhe por 12 minutos.
Depois de cozido, retire a película aderente e doure as cédulas em uma panela com um fio de azeite, sal e pimenta.

Etapa 6

Prepare as castanhas e descasque e corte a cenoura em pedaços pequenos.
Em uma frigideira, coloque as castanhas com a cenoura em pedaços, a manteiga, 2 copos de água e o raz-el-hanout.
Cozinhe até que a água esteja quase evaporada.

Etapa 7

Corte as bolas de galinha da Índia ao meio e sirva com as castanhas com especiarias.
Bom apetite!